Cristalclinic: Cucina BARZETTI- La FELICITA' è SERVITA

Laura e Sergio

Oggi per il mio nuovo post ho scelto un argomento assolutamente inedito.

Sempre di gioielli si tratta, ma questa volta di un vero gioiello culinario e umano e cioè il Ristorante di Sergio Barzetti che si chiama proprio…CUCINA BARZETTI.

   Da tempo infatti le mie domeniche sono allietate dal meraviglioso tempo trascorso al Ristorante che il nostro chef ha aperto a Malnate in un luogo magico, una abitazione che risale almeno al seicento e che dal 2018 ospita non solo il ristorante, ma soprattutto l’anima di uno chef davvero singolare.
   Se infatti i locali sono antichissimi , l’arredo e l’atmosfera creati da Sergio sono modernissimi e molto “internazionali” . L’arredo eclettico ricrea l’ambiente di una casa privata che conserva pezzi di memoria, non necessariamente tutti nello stesso stile, ma che certamente esprimono tanti ricordi.
   Mi ricordano l’atmosfera unica di moderni locali che avevo frequentato a Berlino,che con un vero e proprio collage di arredi di casa, creano un ambiente estremamente accogliente.
Gli arredi sono talmente ricchi di particolari ,che ogni volta che torno scopro sempre nuovi dettagli, nuovi libri, nuove collezioni e nuove passioni di Sergio.
Se pensate di entrare “solo” in un ristorante l’errore è grande .

In realtà siete allunati in un vero e proprio pianeta alieno e non poteva che essere così perché Sergio Barzetti è uno chef davvero eccezionale.

Dimenticate la usuale immagine dello chef un po grassoccio, sempre rinchiuso in cucina, tendenzialmente orso e poco interessato a comunicare davvero con i clienti, sempre stanco, sudato e sull'orlo del collasso.

Il nostro Chef è sempre sorridente, disponibile a rispondere a qualsiasi domanda, a rivelare i suoi segreti, a condividere le sue passioni. Praticamente esattamente l'opposto del prototipo dello Chef che tutti conosciamo.

Vista la sua singolarissima disponibilità, mi sono fatta coraggio e gli ho chiesto una piccola intervista . Senza esitazione la risposta è stata affermativa e ho potuto così scoprire davvero "un mondo".

Sergio è nato in una famiglia di appassionati di trotto e si sa la passione dei cavalli è assolutamente totalizzante.

Quindi il destino di Sergio era segnato….sarebbe anche lui diventato un guidatore di possenti trottatori come il famoso Varenne nella foto.
Pertanto dopo il diploma delle medie si è iscritto alla Scuola Alberghiera C. Porta di Milano per il diploma di scuola superiore e quindi prendere la patente di driver. Ma durante la scuola gli insegnanti sono stati talmente coinvolgenti che inaspettatamente è scattata la passione per la cucina e da allora è iniziato un destino inarrestabile.
Sergio e Laura hanno aperto il loro Ristorante a Malnate nel 2018, ma non è stato certo un punto di partenza , perché la cucina di Sergio, assolutamente espertissima, è nata dalla confluenza di molteplici esperienze, assolutamente in tutti i campi della ristorazione.
Sergio è anche molto famoso perché per anni è stato uno dei piatti forti della rubrica televisiva "La Prova del Cuoco" di Antonella Clerici.
Ecco dove trovare il suo curriculum impressionante:
https://www.alimentipedia.it/sergio-barzetti.html

Se volete informazioni poi sul tipo di piattini che mangerete …beh…è molto semplice:

Cucina Barzetti, cioè una cucina che esce da qualsiasi schema, moda, protocollo, ma nasce direttamente dal cuore di Sergio e dalla sua poliedrica e infinità curiosità.

I punti di forza di Sergio sono delle basi tecniche solidissime, le esperienze con i più importanti Chef nella linea di Gualtiero Marchesi, e la ricerca accuratissima di ingredienti a prova di bomba perché provenienti da piccoli produttori che vengono personalmente selezionati e frequentati.
Gli ingredienti seguono rigorosamente le stagionalità ed una ricerca particolarmente personale è dedicata alle erbe officinali che conferiscono sapori unici ai piatti.

Troverete piatti di ogni tipo perché il nostro Chef non è specializzato solo in un settore particolare, tipo carne o pesce, ma qualsiasi cosa creata è al top, insolita, ma sempre variegata della tradizione.

Un aspetto molto bello del ristorante è che non è “mono carta” alla quale ormai molti ristoratori si sono convertiti (cioè lo stesso identico menu per svariati mesi).
Ogni settimana si possono trovare nuove creazioni e nuovi sapori.

La cucina di Sergio ha la freschezza di una sorpresa, ma è il risultato di un accuratissimo lavoro di approfondimento che possa intrecciare la tradizione, la novità , l’autenticità del piatto senza cedimenti alle mode correnti di accostamenti “osè” ed impossibili. La presentazione è elegante ,molto accurata , originale.

Il piatto ha sempre una nota dominante ben identificabile e molto speciale per la qualità unica degli ingredienti.

Fiore di zucchina ripieno.

Crema di zucchine e menta.

Una Parmigiana di Melanzane con coperchio di pane.

In questa bella intervista ecco dalle vive parole dello Chef la sua filosofia.

https://www.varesenews.it/video/una-giornata-con-lo-chef-sergio-barzetti/

Ecco altri esempi:

Risotto con la Trevigiana

Fusilli...appetitosi

Torta al cioccolato.

E adesso ...come si usa dire adesso...qualche parola sulla "location".

Nelle librerie bottiglie di vino e una fornitissima collezione di libri su tutti gli aspetti dell'arte culinaria.

La sala del tavolo conviviale dove i cellulari sono proibiti .

La cucina ordinatissima, bella e funzionale. Sergio cura molto la posizione sequenziale delle varie attività.

Una collezione di "schiscette" d'epoca.

Nei libri antichi di cucina ecco i primi esempi di "taglia e incolla " di epoca pre computer.

La vetrinetta del "tempo perduto". Una grande passione di Sergio sono i libri antichi di cucina.

Un fascino particolare dei libri antichi è trovare gli appunti culinari del proprietario o proprietaria del libro!

Tra le innumerevoli passioni di Sergio gli antichi utensili di cucina .

La sala dell'antico camino.

Un bel mobiletto vintage e un allegrissimo quadro moderno.

All'ingresso del ristorante la piccola bottega con tanti ingredienti preziosi.

Nella Bottega si possono acquistare i libri di Sergio.
Assolutamente da non perdere il "Risottario" dove per la prima volta ho finalmente trovato i passaggi per un risotto perfetto con dettagli incredibili che ….non avrei mai osato chiedere.

Per i più esperti un libro d'arte e cioè come scolpire frutta e verdura per presentazioni mozzafiato:

La piacevolezza del tempo trascorso in questo ristorante scaturisce anche dalla "brigata" che vi accoglierà con calore ed entusiasmo:

Appena entrati scoprirete il sorriso gentile e accogliente della padrona di casa Laura

Andrea Calzavara insostituibile braccio destro di Sergio e lo speciale aiutante Wesley.

In sala Marco e Roksolana.

Insomma, l'atmosfera di Cucina Barzetti mi ha ricordato il libro di Karen Blixen "Il Pranzo di Babette" e pensando e ripensando ho capito perché. La cucina è davvero non solo un arte e una passione, ma soprattutto è un atto d'amore perché richiede tempo infinito, energie inesauribili e il desiderio di regalare momenti di pura felicità.

I meravigliosi piatti di Sergio sono un dono prezioso per tutto il tempo che è stato dedicato nel pensarli, nel cercare ingredienti speciali e per l'amore con il quale vengono preparati.

Le cose da raccontare sarebbero tantissime e mi riservo di raccontarle presto nelle prossime puntate!

E se non vi ho ancora convinto potete chiedere alla mia cagnolina Tiffany sempre accolta con grande gentilezza.